Dopo un
periodo di stagionatura di circa 6
mesi in cantina viene spostato nella
grotta, cioè in una particolare
cantina interrata le cui pareti sono
formate dalle rocce tipiche delle nostre
montagne. Qui resta fino a completare
un ciclo di stagionatura di 14/16 mesi
e alla fine è veramente un Signor
Formaggio Pecorino, forte e con una
decisa sfumatura di sapore rispetto
al pecorino comune. E’ più forte
ma anche con un gusto più articolato
rispetto all’altro. Sentirete
il pecorino e anche la roccia che l’ha
custodito...
