giugno a ottobre, la mungitura viene fatta a mano, come ai vecchi tempi. Da novembre a maggio le nostre pecore vengono trasferite a Castel di Guido, nelle campagne laziali, e qui vengono munte con l’ausilio delle mungitrici meccaniche ma sempre avendo la massima cura per loro! Il latte della sera viene tenuto nei refrigeratori fino al mattino successivo quando, unendolo al latte della mungitura delle 5:00, viene fatto il formaggio fresco di giornata.

La cagliatura

Questa è la fase di lavorazione del latte che dà inizio alla produzione del formaggio. Il latte diventa formaggio, ...