della razza Sopravisssana. Le due razze garantiscono che il latte che produciamo sia in equilibrio quanto alle caratteristiche nutritive e organiche con una giusta quantità di grassi e di altri elementi. Infatti ogni razza ovina produce un latte differente con una maggiore percentuale di determinate sostanze. Una volta si diceva semplicemente che quella razza faceva il latte migliore o più grasso o più saporito, oggi sappiamo anche i dettagli del perché e del “per-come”.

La mungitura

Le nostre pecore vengono munte due volte al giorno, alle 5:00 del mattino e poi alle 17:00. Quando siamo al Terminillo, da ...