come si fa il formaggio

La produzione del formaggio avviene in quattro fasi: mungitura, cagliatura, salatura, stagionatura.
Ma ovviamente alla base della produzione di un buon pecorino c’è una conduzione sana dell’allevamento ovino. E noi questo l’abbiamo imparato tanto tempo fa quando avevamo soltanto 50 pecore. Quindi prima di raccontarti come si fa il formaggio spendiamo due parole sulle nostre pecore le quali, dopo tutto, ci offrono il loro latte! Le nostre 1500 pecore sono una equilibrata composizione di due razze, le Comisane (razza Siciliana) e le Sarde. Ci sono anche alcune supersti ...