Non compriamo latte all’esterno e lavoriamo in sede tutto il nostro latte per produrre il formaggio. Quindi il latte non viene trasportato, non subisce variazioni di temperatura significative, non viene trattato chimicamente per proteggerlo dalle variazioni di calore, non subisce bolliture inutili, non viene mescolato con latte diverso. Il risultato è un prodotto omogeneo. Infine noi non sfruttiamo il latte al massimo per produrre più formaggio: ecco perché il nostro formaggio è più ricco di sostanze nutritive. La produzione industriale non può permettersi questo risultato. Noi non diventeremo mai ricchi ma continueremo a fare un ottimo formaggio di pecora, potete starne certi!