Nel 1940 Marino Stocchi, mio padre, allevava 50 pecore. Erano altri tempi e noi ad Albaneto, come altri in Italia, facevamo il formaggio con il latte di pecora secondo un procedimento antico, semplice e delicato. Procedimento che nella produzione tradizionale era obbligato, perché non se ne conoscevano altri. Oggi però ne apprezziamo tutti i pregi. Sfruttando le caratteristiche delle materie prime, latte e caglio naturale si produce un formaggio ricco delle proprietà nutritive del latte e con tutto il sapore della stagionatura naturale! Niente additivi chimici né conservanti. Quando le produzioni alimentari industriali si sono sostituite sulle tavole degli Italiani a quelle tradizionali molti di noi si sono accorti ...